Т/ф"Жемчужная река"

Несколько слов о китайской кухне
Китайская кухня известна как одна из самых изысканных.По набору ингредиентов она превосходит все другие кухни мира. В каждой провинции существуют свои излюбленные блюда и свои способы приготовления.
За многовековую историю в Китае бывало так,что хорошие повара становились министрами, а плохие расставались с жизнью за невкусно приготовленные блюда. Китайцы говорят: "Нет плохих продуктов, есть лишь плохие повара".
Китайские повара неукоснительно придерживаются нескольких правил:
Правило первое: все продукты обязатеьно тщательно обрабатываются, на что уходит 1/3 часть от времени приготовления блюда.Например, если повар готовит курицу, то он ее не опаливает, а выщипывает перья специальным пинцетом. А овощи и фрукты тщательно и много раз промываются в воде.
Правило второе: очень быстрая термическая обработка продуктов в течение 2-4 минут, для этого используется сильный огонь. Так сохраняется цвет и качество продуктов, при этом каждый компонент блюда часто готовится отдельно.
Правило третье: широкое применение различных пряностей, специй и соусов. В китайской кухне применяются более 400 видов всевозможных приправ.
Правило четвертое. Компоновка или составление блюда по цвету, запаху и вкусу. Подобрать ингредиенты так, чтобы они сочетались между собой-это целое кулинарное искусство.
Все вместе взятое составляет уникальность китайской кухни. Кулинарное искусство стало частью древней культуры и вошло в обычаи китайского народа.
Блюда из различных продуктов
В г. Санья есть рестораны, где можно попробовать блюда разных провинций, отличающиеся подбором продуктов.
Мясные блюда.
Повсюду В Китае особой популярностью пользуется свинина: ее нарезают небольшими ломтиками, соломкой или кубиками и жарят на сильном огне, в ресторанах северо-восточной кухни можно попрововать свиные ребрышки и рульки. Говядину в Китае используют реже, готовят примерно так же как свинину, на о. Хайнань в некоторых ресторанах подают блюда из буйволятины. Традиционным местным блюдом и изысканным угощением считается "козлятина по-дуншански". Популярны на острове блюда из домашней птицы, особенным успехом пользуются куры("курица по-вэньчански")и утки("утка по-шанхайски"). В г. Санья есть специальный расторан, где прекрасно готовят "утку по-пекински". В ресторанах, специализирующихся на экзотитке, можно попробовать мясо павлинов, лебедей, фазанов и даже страусов. В различных ресторанах континентальной кухни г. Санья очень популярны жареные целиком на растительном масле курица или утка, иногда слегка подкопченные, но обязательно предварительно вымоченные в остром соевом соусе.
Во многих ресторанах подают особым образом консервированные яйца(куриные и утиные). Они входят в состав многих холодных н горячих закусок. Консервируют их следующим образом: смазывают смесью золы и извести, содой, солью и выдерживют в чанах или земле 20-100 дней. После такой процедуры белок приобретает коричневый цвет, а желток-зеленый.

Морские продукты
На острове особой популярностью пользуются блюда из морских продуктов: рыбы(морского окуня, мурены, угря, акулы, рыбы-луны, рыбы-сабли т.д.), а также морских беспозвоночных: лангустов, креветок, крабов, различных моллюсков и др. В ресторанах г. Санья можно увидеть большие аквариумы, наполненные живыми обитателями моря, блюда готовят из свежих, только что выловленных морепродуктов. Блюда из змей, черепах, броненосцев, лягушек, ящериц тоже можно считать традиционно хайнаньскими, правда, сейчас их готовят далеко не во всех ресторанах.
Бобовые
Много блюд готовят из зернобобовых. Здесь лидирует соя: ростки сои, творог из сои(существует множество рецептов из сушеного, свежего и маринованного соевого творога); острый темно-коричневый соус, негустая соленая паста из соевых бобов.
Лапша, пампушки, рис
В состав блюд китайской кухни входят изделия из муки: различные виды лапши, всевозможные лепешки, пельмени, паровые хлебцы(пампушки) и сладкое печенье. На юге Китая ни одна трапеза не обходится без риса. На о. Хайнань его часто варят в кокосовом соке.
Супы
Существует огромное огромное количество различных супов: мясных, овощных, из морепродуктов. В г. Санья можно попробовать кокосовый суп, который подается прямо в кокосе, суп из черепахи, змеи.
Овощи Во всех ресторанах большой выбор овощных блюд. Овощи маринуют в соевом соусе, квасят и сушат. Они являются основной закуской. Очень популярны блюда из капусты, редьки разных сортов, зеленого лука, чеснока, томатов, перца, шпината, зеленых стручков фасоли, батата, картофеля. На о. Хайнань самое популярное овощное блюдо готовят из травы с горы Учжишань, которая нигде больше не встречается. Особой популярностью пользуются молодые побеги бамбука в вареном виде, гарнирах и консервах.
Чай
Самый распространенный напиток в Китае-зеленый чай. Его заваривают в фарфоровых чайниках, а иногда прямо в фарфоровых чашках и пьют очень горячим без сахара, в рестранах его подают до и после еды.
ЧАЕПИТИЕ В КИТАЕ- это древняя и очень важная традиция. Чайная церемония-это целое искусство, традиции ее сохранились главным образом на юге Китая. В г. Санья можно попробовать чаи, которые растут только на о. Хайнань и славятся по всему Китаю. Существут специальные "чайные домики", где можно посмотреть чайную церемонию и купить понравившийся чай.
Обычно в Китае питаются 3 раза в день, обед по традиции строго в полдень, ужин в шесть часов вечера, в ресторанах в это время особенно много посетителей. В г. Санья рестораны днем не закрываются на обеденный перерыв. Вечером многие рестораны работают до последнего клиента.

Рестораны...
1. "Хайнань".
Ресторан хайнаньской кухни. Здесь Вы сможете закаэать местные блюда, в том числе куриный или змеиный суп в кокосе, рис с кокосом, хайнаньские травы и традиционные настойки на морском коньке, черных муравьях,...
2. "У Мао Цзэдуна".
Здесь Вам предоставится уникальная возможность отведать любимые блюда "вождя китайского народа" Мао Цзэдуна, приготовленные опытными поварами. Вы по достоинству оцените тонкий вкус традиционных блюд провинции Хунань, родины "великого кормчего".
3. "Золотой прибой".
Богатый выбор даров моря для гурманов. Разнообразие экзотических морских деликатесов приведут Вас в восторг: суп из морской звезды с уткой; королевская мурена, жареная с императорскими приправами; лобстеры, устрицы, мидии, королевские креветки плюс золотая посуда, которой сервируют стол,... о чем еще мечтать!.
4.Ресторан морепродуктов "Кокосовая роща".
Богатый интерьер ресторана, и не менее впечатляющий выбор разнообразных блюд создадут ощущение настоящего праздника. Здесь Вы сможете от души повеселиться с друзьями, при желании заказать отдельный кабинет для проведения вечера при свечах ...
5. "Маньчжурская сотня".
Единственный маньчжурский ресторан на острове. Блюда готовятся по оригинальным императорским рецептам, разнообразные соусы придают блюдам особую пикантность. Ребра молодого барашка, сдобренные соусом "Эске", пельмени по-хански оставят у Вас незабываемые впечатления, Вы полюбите эту экзотическую кухню.
6. "Харбин".
В ресторане широко представлена северо-восточная кухня. Холодные закуски под знаменитую китайскую водку "Ван дзиу", нежные салаты в сочетании с горячими блюдами...
7. "Дунбэйжень".
Название (в переводе на русский: человек с северо-востока) говорит само за себя... Это ресторан северо-восточной кухни. На сегодняшний день практически в каждом крупном городе есть ресторан с таким названием. Восхитительная кухня, богатый выбор настоек и бальзамов из змей, ящериц, костей леопарда, и др. доставят удовольствие самому большому гурману.
8. "Лесной".
Небольшой, но уютный ресторан предлагает Вам попробовать сочетание уйгурской, монгольской, и кухни провинции Цзянси. Широкий выбор блюд(павлины, лебеди, змеи, черепахи, лягушки, вараны), водок, настоек, вин...Очень советуем посетить.
9. "Корейский купец".
Ресторан корейской кухни, с изысканным меню-автором которого является шеф-повар из Кореи. Ценители восточной кулинарии насладятся неподражаемой вкусовой гаммой настоящих корейских блюд. Отличный сервис.
10. "Трактир".
Русский ресторан-бар ,внутренний стиль которого выдержан в классическом русском стиле. Русский шеф-повар, русское меню. Любимые всеми блюда, потрясающий вкус, русская музыка, русские фильмы , черный хлеб и водка с солеными огурчиками... Все как дома, только на "Восточных Гаваях". здесь Вам всегда рады!